Mantar besin de─čerleri

Mantar besin de─čerleri

Mantar besin de─čerleri
Yenen mantarlar─▒n et kadar lezzetli oldu─ču s├Âylenir. Protein y├╝zdesi a├ž─▒s─▒ndan bak─▒ld─▒─č─▒nda ete ula┼čamazlar, ancak eti lezzetli k─▒lan baz─▒ maddeler mantarlarda da vard─▒r. Agaricus bisporus (├çay─▒r mantar─▒) i├žin lezzeti temin eden maddeler; 3-oktason, benzaldehit oktanol ve zokten-1 gibi maddelerdir.

Do─čald─▒r ki do─čada yeti┼čen mantarlar ile k├╝lt├╝r├╝ yap─▒lan mantarlar t├╝rlere g├Âre de─či┼čen oranlarda besin de─čerlerine sahiptir. K├╝lt├╝r mantar─▒nda; %92 su, %3.5 protein, %0.3 ya─č, %4.5 karbonhidrat, %1 mineral madde bulunur ve 272 KCal’lik bir enerji de─čerine sahiptir. Proteinin sindirilme de─čeri %72-83 aras─▒ndad─▒r. Meyve ve sebzelerle k─▒yasland─▒─č─▒nda iyi bir Lisin, Arginin, Histidin ve Threonin kayna─č─▒d─▒r. ─░nsan i├žin gerekli t├╝m aminoasitleri i├žerir.

Mantarlar, y├╝ksek g─▒da de─čeri ve beslenmeye faydas─▒ bilinen g─▒dalardand─▒r. Ayr─▒ca ba─č─▒┼č─▒kl─▒k sistemini d├╝zenleyici, ur te┼čekk├╝l├╝n├╝ ├Ânleyici ve yan tesiri olmayan kan bas─▒nc─▒n─▒ d├╝┼č├╝r├╝c├╝ hususiyetleri dolay─▒s─▒yla baz─▒ mantar t├╝rleri hususi olarak ├╝retilmektedir. Mantar ├žok eski tarihlerden beri de─čerli bir besin maddesi olarak bilinir. Mantar─▒n % 88-91 kadar─▒ su oldu─čundan, taze mantarlar, di─čer sebzelere nazaran ├žok kolay sindirilen proteinlere sahiptir. Sa─čl─▒k i├žin gerekli olan proteinlerin yan─▒nda, B kompleks vitaminler ve mineral maddeler bak─▒m─▒ndan da zengin olan mantarlar, b├╝t├╝n olarak de─čerlendirildi─činde, y├╝ksek g─▒da de─čerine sahip nimetlerden kabul edilir.

Bunu da oku :  Mantar geli┼čme mevsimleri

Yap─▒lan ara┼čt─▒rmalara g├Âre m├╝kemmel bir folikasit kayna─č─▒ olan Agaricus bisporus mantar─▒, kandaki ┼čeker seviyesini d├╝┼č├╝rd├╝─č├╝ ve kolestrol├╝ azaltt─▒─č─▒ i├žin kalp ve damar hastal─▒klar─▒nda diyet olarak kullan─▒labilece─či tespit edilmi┼čtir. Mineral madde i├žeri─či a├ž─▒s─▒ndan da uygun bir besin oldu─ču ifade edilmektedir.

Pleurotus spp. (Kay─▒n mantar─▒): ├ťlkemizde de bulunan bu mantardaki protein muhteviyat─▒, baklagillerden sonra gelir. ─░nsan v├╝cudu i├žin gerekli kalsiyum, fosfor, demir gibi mineral tuzlar─▒n nispeti, s─▒─č─▒r ve tavuk etlerinde bulunan─▒n iki kat─▒d─▒r. Pleurotus, en y├╝ksek B1 vitamini (tiamin) ve B2 vitamini (riboflavin) miktar─▒na sahip bir mantar cinsidir.

Pleurotus ostreatus ve Pleurotus spodoleucus t├╝rlerinde hemaglutininlere (kan─▒ p─▒ht─▒la┼čt─▒r─▒c─▒ maddeler) rastlanm─▒┼čt─▒r. Pleurotus ostreatus’un 18 aminoasidinden 8’i insan v├╝cudu i├žin gerekli (esansiyel) aminoasitlerdir. Pleurotus sporlar─▒ndan elde edilen saf ekstrelerin, v├╝cutta viral enfeksiyonlarla m├╝cadelede ilk savunma mekanizmas─▒ olan interferonun olu┼čumunu te┼čvik etti─či ve l├óboratuvar hayvanlar─▒nda grip ve felce kar┼č─▒ engelleyici tesire sahip oldu─ču belirlenmi┼čtir.

Baz─▒ mantar t├╝rlerinin ba─č─▒┼č─▒kl─▒k mekanizmas─▒n─▒ g├╝├žlendirici tesirleri ara┼čt─▒rmalarla ispatlanm─▒┼čt─▒r. Kanser ba┼čta olmak ├╝zere baz─▒ hastal─▒klarda kullan─▒lan kemoterapide (il├ó├ž tedavisi) bir├žok yan tesir g├Âr├╝lmektedir. Bazen yan tesirler ├žok ┼čiddetli olmakta, ├ódeta yeni bir hastal─▒─ča yol a├žmaktad─▒r. ─░l├ó├žlar─▒n toksik (zehir) tesirlerinin yeni enfeksiyonlara zemin haz─▒rlamas─▒ ve b├Âbrekler ile karaci─čerde yapt─▒─č─▒ tahribat da ciddi bir problemdir. Rabb’imizin ┼×af├« ismiyle tabiat kitab─▒n─▒n sayfalar─▒ aras─▒na gizledi─či bir├žok ┼čifa vesilesi maddeyi, bug├╝n hen├╝z bilmiyoruz. Her hastal─▒─č─▒n ├žaresinin bulunaca─č─▒na d├óir had├«s-i ┼čer├«fin m├╝jdesine kulak verip, ara┼čt─▒rmalar─▒m─▒z─▒ bu y├Ânlere tevcih edebilirsek, mantarlar gibi daha bir├žok varl─▒─č─▒n yarat─▒l─▒┼člar─▒ndaki hikmeti anlamada mesafe kat edebiliriz.

Click to rate this post!
[Total: 2 Average: 5]
(Visited 56 times, 1 visits today)

Related posts

Leave a Comment