Pişen mantar nasıl beyaz kalır?

mantar pişirme

Pişen mantar nasıl beyaz kalır?
Mantarın kararmaması için ne yapılır, neden kararır?
Mantar, protein açısından çok zengin canlılardır. Birçok yemek çeşidinde özellikle de et yemeklerinde tercih edilen özel bir tattır.

Mantarı pişirme sırasında siyahlaşıp kararması göz zevkimizin yanında yemeğin lezzetini de bozmaktadır. Mantarın %90`ı sudur, yıkama evresinde mantar suyu çeker ve pişirime sırasında suyunu salan mantar liflerinden dolayı rengi karamaya başlar.

Mantar birçok yemek tarifinde kullanılan lezzetli ve çok sevilen bir sebzedir. Yetiştirilişinden görünüşüne kadar ilginçliklerle dolu olan mantarın hazırlık aşaması da dikkat gerektirmektedir. Çok çabuk kararabilen mantarlar pişirildiğinde tencerede simsiyah görünebilmektedir. Görsel açıdan hoş olmayan bu görüntünün aslında sebzenin sağlamlığı açısından önemi yoktur ama ev hanımları özellikle mantarların beyaz kalmasını tercih eder. Bunun için uygulanabilecek birkaç yöntem mevcuttur. Bazıları pişirme esnasında bazıları ise hazırlık aşamasında uygulanan bu yöntemler ile mantarların kararmasının önüne geçilebilir.

Mantarın kararmamasının püf noktaları:
Suda Bekletmeyerek Mantarın Kararması Önlenebilir
Temizleme esnasında su kullanmamaya özen gösterin. Su yerine kâğıt havlu ile mantarın sapı ve şapkasında bulunan ufak kum, toprak kalıntılarını temizleyip dikkatlice kabuklarını soyunuz. Yüksek ısıda mantarı pişiriniz.

Bilinenin aksine mantarları su içinde bekletmek mantarın kararmasını önlemeyeceği gibi daha kolay yumuşamasına ve kararmasına neden olur. Suya değen mantarlar ya da pişirirken suyunu salan mantarlar, kendi liflerinin renginden dolayı kolayca kararır. Ayrıca mantarın zaten %90’ı su olduğu için ekstradan suyla teması kararmaya neden olmaktadır. Bunun için mantar çok pis değilse hiç suyla temas ettirilmemesi en doğrusudur. Sap kısımlarındaki toprak kalıntıları kâğıt havluyla temizlendikten sonra kabukları da soyulursa tertemiz olacaklardır. Bu uygulamadan sonra limon damlatmaya da gerek kalmaz. Tek yapmanız gereken mantarı bu şekilde hazırladıktan sonra yüksek ısıda pişirmek olmalıdır.

Limonlu Unlu Su Karışımında Mantarı Bekletmek
Ya da Mantarları bir süre limonlu ve unlu suyun içerisinde bekletin. Pişirme esnasında tencerenin içerisine bir kaç damla limon ekleyin.

Limonlu suyun işe yaramadığını düşünenler bir de limon ve su karışımına un ekleyerek deneyebilirler. Unu, limon ve suyun içinde iyice eritmeli ve sonrasında derin bir kaba alıp daha fazla su eklemelisiniz. Ardından da mantarları ilave etmeli ve bu şekilde bekletmelisiniz. Mantarı öncesinde hiç suyla yıkamadan doğrudan bu karışımın içinde bekletirseniz daha etkili olabilir. Sonrasında pişirirken yine birkaç damla limon damlatabilir ve yüksek ısıda pişirebilirsiniz.

Buharda Pişirme Yöntemi
Mantarları farklı bir pişirme yöntemiyle kararmaktan kurtarabilirsiniz ama bu yöntem doğrudan pişirmeye oranla biraz daha zahmetlidir. Mantarı yemeklik olarak pişirmeden önce buharda haşlayarak kararmasına engel olabilirsiniz. 15 dakika kadar buharda haşlamanız yeterli olacaktır. Bu şekilde daha beyaz kalan mantarları ardından ya pişireceğiniz yemeğin içine atabilir ya da sote gibi yemek yapabilirisiniz.

Şoklama Yöntemi ve Yüksek Isı ile Mantarların Kararmasını Önleyebilirsiniz
Şoklama yöntemi bilindiği üzere sıcaktan hızlı şekilde soğuğa almaktır. Bunun için mantarları yemeklik olarak pişirmeden evvel sıcak suyun içinde haşlayın ve ardından sıcak suyun içine atın. Su ısılarının gerçekten çok sıcak ve soğuk olmasına dikkat etmelisiniz. Bu şekilde şoklama yaparak mantarın kararmasını engelleyebilirsiniz. Ardından ne şekilde pişirecekseniz uygun olarak pişirebilirsiniz. Aniden yüksek ısıya maruz kalan mantarların kararmadığı mantığından hareketle, herhangi bir işlem uygulamadan doğrudan yüksek ısıdaki tencere su ilave etmeden pişirmeyi deneyebilirsiniz. Isısını azaltmadan pişirdiğinizde mantarlar zaten kendi suyunu da bırakacaktır. Bu pişirme yönteminde tencere kapağının açık olmasına dikkat etmelisiniz.

Ayrıca, alüminyum tavalar da açık renkli mantarların renk değiştirip kararmasına neden olabiliyor. Bu tür mantarları alüminyum tavalarda değil de başka tavalarda pişirebilirsiniz.


Cleaning Mushrooms

Limonlu Su Yöntemi Mantarın Kararmasını Önler mi?
Limonlu su karışımında mantar bekletmek genellikle pek işe yaramaz. Kimileri ise pişirirken birkaç damla limon damlatarak pişirirler ve bu şekilde kararma olmadığını dile getirirler. Pişirme sırasında limon damlatarak uygulayacaksanız; mantarı tencerenin kapağı açık şekilde ve yüksek ısıda pişirmeye dikkat etmelisiniz. Ancak son zamanlarda söylenen yöntemlerden de anlaşılacağı gibi mantarı gerek limonlu suda gerekse boş suda bekletmek kararmasına engel olmaz. Yine de emin olmak isterseniz şansınızı deneyebilirsiniz. Limon oranı yüksek tutulursa belki daha etkili olabilir.

Click to rate this post!
[Total: 1 Average: 5]
(Visited 23 times, 1 visits today)

Alakalı yazılar

Leave a Comment